Category Archives: соусы

Соус из острого перца с лаймом

Этот соус простой в приготовлении. Он хорошо сочетается с гарниром и мясными блюдами.

Ингредиенты:

2 зеленых перца ( или 3 тайских перца чили)

6 лаймов

1 чайная ложка соли

Процесс приготовления:

Удалите семена и белую мембрану из перца Чили. Делайте это в перчатках, так как из-за острого перца будут печь руки.

Отделите цедру от лайма.

Нарежьте перец и цедру на мелкие кусочки.

Поместите чили, цедру и соль в ступку и перемалывайте эту смесь при помощи пестика, пока она не превратится в однородную массу.

Выдавите сок из лайма и добавьте его в уже готовую смесь, перемешайте.

Острый лаймовый соус можно добавлять в любое блюдо. Хранить его нужно в холодильнике, на протяжении месяца, дольше просто не рекомендуем.

Традиционный карибский острый соус к мясу

Очень яркий и очень острый соус. На Карибах этот соус просто подают к мясу и в него макают кусочки зажареного мяса

ВНИМАНИЕ: при приготовлении этого соуса вам нужно одеть перчатки, а еще лучше защитные очки. И ни в коем случае не прикасайтесь к лицу в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  1. перец острый — 1 кг,
  2. чеснок — 6-7 зубчиков,
  3. кинза — 100 грамм,
  4. лайм — 1 шт,
  5. соль — 1 чайная ложка,
  6. уксус (лучше винный) — 1 стакан.

Итак все ингредиенты нужно подготовить и почистить. Горький перец нужно очистить от семян, если вы не хотите получить дико острый соус. Смотрите по вашему отношению к градусу остроты (на Карибах с зернышками делают).

2132132

Теперь все это богатство нужно пропустить через мясорубку или измельчить в сильно блендере.  Будьте внимательны во время перемола, вся острота летит в ваше нос и прилипает к вашим рукам!!!

После этого смесь соли, добавляем сок 1 лайма и хорошо перемешиваем.

Перекладываем в банку для хранения и заливаем уксусом (лучше подойдет винный уксус, он мягче и содержит дополнительные нотки вкуса) . Уксус со временем смягчит остроту. Вкуснятина готова!!! При подаче можно (по желанию) добавить в соус совсем немного оливкового масла

traditional-caribbean-peppersauce-1

Сметанный соус для рыбы

Этот соус был опробован на запекании в фольге карасиков. Вкусно!

Ингредиенты для соуса:

  1. сметана (жирностью 15-25%) — 200 грамм;
  2. майонеза типа «Провансаль» — 150 грамм;
  3. соль крупная морская — ½ чайной ложки;
  4. приправа для рыбы  — ½ чайной ложки.

Конечно в этом соусе вкус во многом определяется вкусом приправы, которую вы положите. Но это реально очень вкусно.

Карасиков нужно помыть, почистить, выложить на фольгу для запекания и обмазать хорошенько со всех сторон соусом. И запекать минут 30!

Пряный перуанский сметанный соус

Peruvian-Cilantro-Sauce-web

Ингредиенты:

  1. сметана (жирная) — 1 стакан;
  2. мука пшеничная — 1 ст ложка;
  3. чеснок — 2 зубчика;
  4. оливковое масло — 1 столовая ложка;
  5. сок — 1/2 лайма;
  6. лук зеленый весенний мелко нарезанный;
  7. кинза;
  8. базилик зеленый;
  9. соль и молотый перец.

Мелко нарезанный чеснок немного поджарить на оливковом масле.

Добавляем в поджаренный чеснок сметану и муку, провариваем 2-3 минуты.

Зеленый лук и зелень (кинза и зеленый базилик) должны быть очень мелко нарезанными. КОгда нарезали, добавляем в сметану. Солим и посыпаем перцем молотым.

Томатно- сметанный соус

Ингредиенты:

  1. сметана жирная — 1 стакана;
  2. сливочное масло — 2 ст ложки;
  3. чеснок — 2 зубчика;
  4. помидоры консервированные — 150 грамм;
  5. орегано сушеное — 1/3 чайной ложки;
  6. базилик сушеный — 1/3 чайной ложки;
  7. перец молотый — на кончике ножа;
  8. соль (зависит от солености консервированных помидор).

Чеснок, нарезав маленькими кусочками, немного поджарить на сливочном масле.

Консервированные помидоры очистить от кожуры и пропустить через сито. Получился высококлассный томатный соус (почти итальянский для пиццы).  Эти перетертые томаты добавляем на сковородку. Увариваем 3-5 минут.

Добавляем сметану и варим еще 2-3 минуты.

Добавляем соль, перец и орегано. Если соус вам покажется жидковатым, можно экстремально загустить его мукой.