Category Archives: Первые блюда

Старолитовский Борщ

Нам потребуется:

Из расчета на восемь порций
ветчина — 300 г
репа — 2 шт.
морковь среднего размера — 2 шт.
тмин — 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
майоран — 0,5 ч. л.
свекла среднего размера — 2 шт.
лук репчатый крупный — 2 шт.
кислое яблоко — 1 шт.
говяжья грудинка — 500 г
Для начинки:
лук репчатый крупный – 1 шт.
грибы белые сухие – 50 г
шампиньоны – 150 г
свиное копченое сало – 50 г
яйца вареные – 2 шт.
Для теста:
яйцо (желток) – 2 шт.
просеянная мука – 1 стакан
соль – по вкусу
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:
Для приготовления бульона заливаем мясо 1,5 л воды и доводим до кипения, не забывая при этом снимать пенку. В кипящий бульон добавляем 1 очищенную морковь и лук, продолжаем варить еще 1,5 часа. По истечении этого срока снимаем бульон с плиты, процеживаем его, выбрасывая морковь и лук. Процеженный бульон вновь ставим на газ и доводим до кипения. Оставшиеся овощи чистим и нарезаем соломкой. Сначала добавляем в кипящий бульон свеклу и варим 10 мин. Затем добавляем морковь, лук, репу и яблоко, варим еще 7 мин.

Пока варится бульон, готовим 2 вида начинки для колдунов. На 20 мин замачиваем белые грибы в кипятке, а затем добавляем к ним шампиньоны, влив также 2 стакана горячей подсоленной воды. Проварить все 15 мин, отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Вареное мясо делим на 2 части. Одну пропускаем через мясорубку, другую нарезаем кубиками. Для первой начинки соединяем половину измельченного лука, рубленые яйца и нарезанные грибы. Для второй смешиваем нарезанное кубиками сало, измельченное мясо и вторую половину лука. Добавляем в обе начинки соль и перец.

Смешиваем просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды, вымешиваем тесто. Раскатанное в тонкий пласт тесто нарезаем квадратами со стороной 4 см. Одну половину квадратов заполняем грибной начинкой, другую мясной. Сложить квадратики треугольниками и защипнуть края. Опускаем колдуны в кипящий борщ и варим 5 мин. Оставшееся мясо, нарезанную кубиками ветчину, майоран и тмин также добавляем в борщ, варим на слабом огне еще 4 мин. Подавать готовое блюдо желательно со сметаной.

Приятного аппетита!

Суп грибной с перловкой

Ингредиенты:
Грибы – 300 г
Перловая крупа – 0,5 стакана
Картофель – 5-6 шт.
Лук репчатый– 1 шт.
Растительное масло
Петрушка или укроп
Лавровый лист – 2 шт.
Соль
Черный перец
Душистый перец – 4-5 горошин

Промойте перловую крупу и распарьте, залив стаканом горячей волы и оставив на пару часов. Промытые и нарезанные кусочками грибы выложите в кипящую воду и доведите до кипения (2,5-3 л). После того, как бульон закипит, снимите с него пену, добавьте лавровый лист и душистый перец и варите еще 15 мин. Затем выньте шумовкой грибы и переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. В оставшийся отвар добавьте распаренную перловку, предварительно слив воду, в которой она лежала, варите 30-40 мин. Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, а затем переложите его в миску так, чтобы на сковороде осталось как можно больше масла. На этом масле около 8 мин обжаривайте грибы, а после добавьте к ним лук, посолите, поперчите. Не забывайте помешивать. Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы с луком и нарезанный кубиками очищенный картофель, варите все 20-25 мин, пока картофель и перловка полностью не приготовятся. Посолите и поперчите суп за 15 мин до готовности. В готовый суп добавьте рубленую зелень, дайте ему настояться под закрытой крышкой 10-15 мин.  Подавайте суп в горячем виде с петрушкой или зеленью. Приятного аппетита!

Суп с фрикадельками

Ингредиенты:
Мясной фарш – 300-350 г (мясо, лук, соль, перец)
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль – 1 ч. л.
Перец
По желанию можно добавить
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Вермишель, рис или гречка – 1 горсть

Приготовление фрикаделек – дело не сложное, достаточно иметь в арсенале хороший фарш. Чтобы фрикадельки были нежными, в фарш можно добавить вымоченный в молоке ломтик батона. Нарежьте картофель небольшими кубиками, натрите морковь на крупной терке и нашинкуйте лук так мелко, как только Вам позволяют Ваши возможности. Если Вы решили добавить в суп болгарский перец, его тоже следует нарезать кубиками. В кипящие 1,5 л воды положите морковь, лук и болгарский перец. Некоторые хозяйки предпочитают делать зажарку, предварительно обжаривая вышеуказанные ингредиенты на растительном масле. После того, как все проварится 5-7 мин, добавьте картофель и доведите бульон до кипения. В кипящий суп опускайте скатанный небольшими шариками фарш – фрикадельки. Посолите и поперчите суп и оставьте его вариться на небольшом огне еще на 12-15 мин. При желании добавьте гречку, рис или вермишель. Перед тем, как выключать суп, добавьте лавровый лист. Готовое блюдо можно подавать со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Гречневый суп

 

Этот гречневый суп может быть как постным, так и мясным. 

Куриную грудку отварите, а гречку промойте. Обжарьте измельченный лук и нашинкованную соломкой морковь. Картошку также нарежьте соломкой. В куриный бульон добавьте гречку и варите 15 мин до полуготовности, затем добавьте поджарку. Картошку и нарезанные помидоры добавьте в суп через 10 мин после поджарки. Готовность супа определяется по картофелю – как только он сварится, гречневый суп можно будет снимать с огня. Приятного аппетита!

Овощной суп-пюре

  • лук, 1 шт
  • капуста белокочанная , 350 гр
  • картофель, 4 шт
  • зубчик чеснока, 5 шт
  • оливковое масло, 2 ст.л.
  • семена кумина, 0.5 ч.л.
  • морская соль, 1 ч.л.
  • вода кипяченая, 5 ст
Репчатый лук, нарезанный тонкими полосками, обжаривайте 10 мин в кастрюле с толстым дном на разогретом оливковом или подсолнечном масле. Когда лук обретет мягкость, добавьте к нему разрезанный пополам чеснок и шинкованную капусту, обжаривайте все еще 10 мин. Затем добавьте разрезанный на половинки картофель, тмин, соль и залейте все водой. После того, как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите суп 20-30 мин, пока овощи не станут мягкими. Когда все продукты сварятся, снимите суп с огня и дайте остыть. После этого превратите все содержимое кастрюли в пюре при помощи блендера или сита. Перед подачей суп необходимо снова подогреть. Приятного аппетита!

Если вы собрались приготовить сами и не знаете что, прочитайте здесь самые свежие и интересные рецепты.