Category Archives: Первые блюда

Луковый суп

  • сливочное масло, 3 ст.л.
  • репчатый лук, 500 гр
  • тимьян (только листочки), 1 ст.л.
  • белое сухое вино, 120 миллилитров
  • куриный или говяжий бульон, 1 литр
  • лавровый лист, 1 штука
  • багет (куски), 4 шт
  • горсть тертого сыра по вкусу

    На среднем огне разогреть масло в кастрюле. Добавить лук и тимьян, готовить, периодически помешивая, 45-50 минут. Лук должен карамелизоваться и начать распадаться. Очень важно его не сжечь.

    Затем в кастрюлю добавьте вино, лопаткой соскребите все, что прилипло ко дну. Готовьте, пока вино не выпарится.
    Добавьте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Готовьте 30 минут. Посолить, поперчите и уберите лавровый лист.

    Разогрейте духовку до 220. В идеале использовать гриль (нагревательный элемент сверху). Равномерно распределите сыр между кусками багета и запеките в духовке до корочки. Положите кусочки на суп и подавайте.

    Если у вас есть жаропрочные тарелки или другая порционная посуда, налейте суп, затем положите хлеб с тертым сыром, а потом поставьте в духовку под гриль.

 

Суп из печеных помидоров

  • помидоры спелые, 400 гр
  • зубчик чеснока, 4 шт
  • тимьян (свежий, веточки), 3 шт
  • луковица, 1 штука
  • стебель сельдерея, 1 штука
  • морковь средняя, 1 штука
  • бальзамический уксус, 1 ч.л.
  • томатная паста, 1 ст.л.
  • сушеный базилик, 0.5 ч.л.
  • овощной бульон, 620 миллилитров
  • оливковое масло по вкусу

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте помидоры пополам и выложите на противень. Туда же положите чеснок. Полейте оливковым маслом, бальзамиком.Посолите, поперчите, посыпьте тимьяном. Готовьте 30-40 минут (в зависимости от размера помидоров). Томаты должны немного уменьшится в размере, слегка карамелизоваться по краям, чеснок должен стать мягким.

    В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте лук и сушеный базилик. Когда лук не станет мягким, добавьте морковь и томатную пасту. Готовьте еще пару минут. Затем добавьте бульон и доведите до кипения. Снимите с чеснока кожуру и добавьте в сковороду. Туда же положите помидоры. Убавьте огонь и готовьте 20-25 минут, пока морковь не станет мягкой. С помощью блендера измельчите суп до состояния пюре. Если суп кажется слишком густым, его можно разбавить горячей водой

Суп-пюре из цветной капусты

Рецепт супа-пюре из цветной капусты

Состав блюда:

  • 1 л. мясного бульона (или просто воды),
  • 400 г. цветной капусты,
  • 100 г корней (моркови, корня петрушки и лука),
  • 30-50 г. сливочного масла (можно маргарина),
  • 2 столовых ложки муки,
  • соль,
  • один яичный желток,
  • стакан сливок или молока,
  • рубленая зелень.

Инструкции:

  • Цветную капусту разделить на части, положить на небольшое время в соленую воду, затем отварить с кореньями до мягкости.
  • Часть соцветий оставить,остальные размять.
  • Из масла, муки и жидкости приготовить соус, положить в него пюре, размешать, добавить целые кочешки, молоко или сливки, посолить.
  • Яичный желток растереть с небольшим количеством сливок или молока и залить горячим супом.

Суп из сока ягод смородины с тыквой

 

Еще один рецептик мега полезного и богатого витаминами ягодного супчика из клюквы, черной или красной смородины и тыквы.

Состав супа:

  • Тыква — 200 г;
  • Ягоды (клюква, красная или черная смородина) — 150 г;
  • Сахар-песок — 100-150 г (зависит насколько кислы ягоды);
  • Крахмал — 1-2 ст. л;
  • Вода — 1 л;
  • Гвоздика, корица;
  • Цедра одного апельсина или лимона;
  • Ванильный сахар или ванилин.

Рецепт приготовления:

Очищенные и хорошо промытые на сите ягоды клюквы и смородины разминаем, сквозь дуршлаг покрытый марлей отжимаем из них сок.

Полученный смородиновый сок охлаждаем поставив на холод, а отжимки заливаем горячей водой и варим, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 10 минут.

Затем отвар из остатков выжатых ягод процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю, добавляем к нему сахар и все приправы, выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Когда жидкость отвара закипела кладем в нее нарезанную небольшими кубиками или на крупной терке натертую тыкву и варим, пока тыква не станет прозрачной. Тут главное не допустить чтобы она не разварилась совсем.

Когда тыква будет готова в кастрюлю с будущим супом добавляем крахмал разведенный в небольшом количестве воды, доводим жидкость еще раз до кипения, снимаем с огня и смешиваем с охлажденным сырым соком из ягод клюквы со смородиной.

Холодный суп из огурцов со сметаной

Холодный огуречный суп требует для приготовления всего пару минут времени и минимальное количество продуктов. Самые главные из них — это огурцы и сметана, которую для того чтобы уменьшить калорийность супа, можно заменить натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

  • Свежих огурцов — 5 шт;
  • Сметаны (или натурального йогурта) — 200 гр;
  • Чеснока — 2-3 зубчика;
  • Оливкового масла — 1 ст.л;
  • Сока лимонного — 1 ст.л;
  • Перца красного молотого (острого) — 1 ч.л;
  • Карий — 0,5 ч.л;
  • Зелень петрушки;
  • Соль.

Способ приготовления:

Очищаем от кожицы огурцы, если они у вас крупные или немного перезрелые, то семена из них тоже нужно будет удалить.

Очищенные огурцы нарезаем среднего размера кубиками, а очищенный чеснок продавливаем через чесночный пресс или очень мелко измельчаем ножом.

Половину порезанных огурцов кладем вместе с чесноком в блендер, заливаем их сметаной и добавив лимонный сок солим. Смешиваем все продукты в блендере до получения однородной массы.

Затем к этой жидкой массе добавляем оставшуюся часть огурцов и перемешав ставим суп на 2 часа в холодильник.

В это время готовим заправку для нашего холодного супа из сметаны и огурцов. Для этого разогреваем в сотейнике или на сковороде оливковое масло, добавляем в него красный перец, карий и перемешав снимаем с огня.

При подаче на стол в разлитый по тарелкам охлажденный суп для придания ему пикантного вкуса добавляем по 1 столовой ложке острой заправки.